Классический торт «Захер» из австрийской книги рецептов

Классический торт «Захер» из австрийской книги рецептов

Классический торт «Захер» популярен во всём мире. Шоколадные коржи с кисловатой прослойкой покрывает толстый слой вкуснейшего ганаша из горького шоколада. Меня этот соблазнитель покорил уже давно. Несмотря на большое количество ингредиентов, приготовить торт достаточно просто. Так что на праздники он всегда на столе.

Для этого аппетитного шоколадного десерта я выбираю лучший черный шоколад и добавляю только натуральный абрикосовый джем. Нежные бисквитные коржи буквально тают во рту, оставляя яркое послевкусие. В сезон абрикосов можно приготовить быстрый домашний джем, добавив к фруктам немного сахара и пектина.

Ингредиенты

Пшеничная мука — 75 г
Миндальная мука — 50 г
Яйцо — 3 шт.
Сахар — 110 г
Какао-порошок — 20 г
Разрыхлитель — 5 г
Сливочное масло — 80 г
Сливки — 190 мл
Черный шоколад — 130 г
Апельсиновый джем — 200 г
Пектин — 2 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Ликер — 2 ч. л.

Приготовление

    1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте миндальную муку. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и какао, соедините с яичной массой и хорошо взбейте до однородности.Классический торт «Захер» из австрийской книги рецептов
    2. Разогрейте 80 мл жирных сливок (33–35 % жирности) до температуры 50–60 градусов. Возьмите 30 г шоколада и 60 г сливочного масла, залейте сливками и мешайте до полного растворения. Введите шоколадную массу в тесто.Классический торт «Захер» из австрийской книги рецептов
    3. Разлейте тесто по двум формам диаметром 18 см. Выпекайте коржи в разогретой до 170 градусов духовке в течение 20 минут.Классический торт «Захер» из австрийской книги рецептов
    4. В джем добавьте пектин, лимонный сок и 1 ст. л. ликера. Проварите в сотейнике 3–4 минуты.Классический торт «Захер» из австрийской книги рецептов
    5. Когда коржи остынут, выровняйте их, срезав верхушку. Поместите в кольцо для выпечки (диаметр 18 см) бордюрную ленту, затем один корж. Смажьте джемом и накройте вторым коржом. Уберите в холодильник на час.Классический торт «Захер» из австрийской книги рецептов
    6. Нагрейте оставшиеся сливки и вылейте на шоколад. Взбейте блендером, добавьте 20 г подтаявшего сливочного масла и 1 ст. л. ликера. Еще раз взбейте.Классический торт «Захер» из австрийской книги рецептов
    7. Снимите с коржей ленту, положите торт на решетку и покройте шоколадным ганашем. Снова спрячьте в холодильник на 2–3 часа.Классический торт «Захер» из австрийской книги рецептов
Шоколадный торт получается в меру влажным, с насыщенным вкусом и легкой кислинкой. Если вы сладкоежка, обязательно попробуйте этот нежный десерт. С чашечкой ароматного чая можно съесть сразу два куска!

Оцените статью