15 замечательных супов со всего мира

Первое с мясом и овощами

Телячьи и свиные ножки, бекон плюс шпинат, морковка, картофель, репа, чеснок и зелёная фасоль

Менестра круда — блюдо испанской кухни. Суп готовится с большим количеством овощей и мяса. В обед менестра круда заменит и первое, и второе — такой этот суп густой, наваристый, сытный и вкусный.

Суп Менестра круда

• телячья ножка – 1 шт.
• свиные ножки – 2 шт.
• 1 кусок сырокопченого бекона весом – 800 г
• шпинат – 50 г
• морковь крупная – 2 шт.
• картофель – 2 шт.
• репа – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• стручковая фасоль – 100 г
• маслины без косточек – 100 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Свинина плюс кислая капуста, лук, сельдерей, картофель, репа и морковка

Щи из кислой капусты раньше подавали не только на обед, но и на ужин, и даже завтрак. Сейчас эта традиция ушла, а щи, как в старые времена, готовят по-прежнему. И самыми вкусными считаются суточные щи: чем дольше они настаиваются, тем вкуснее получаются.

Щи из кислой капусты со свининой

• морковь – 2 шт
• 2 луковицы
• 50 г корня сельдерея
• 500 г жирной свинины
• 1 лавровый лист (маленький)
• картофель – 3 шт
• 3 репы
• 400 г кислой капусты
• 50 г зеленого лука
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Говядина плюс лук, чеснок, душистые травы, грецкие орехи, хмели-сунели и гранатовый сок

Харчо – блюдо грузинской кухни. Вопреки расхожему мнению его варят не из баранины, а из говядины. Само название этого супа переводится с грузинского языка как «говяжий суп».

Суп харчо

• говядина на кости – 1 кг
• питьевая вода – 2,5 л
• рис – 120 г
• томатная паста – 2 ст. л.
• репчатый лук среднего размера – 4 шт.
• растительное масло – 2 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• корень петрушки – 1 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• очищенные грецкие орехи – 50 г
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• натуральный гранатовый сок без сахара – 125 мл
• кинза – 4 веточки
• базилик – 4 веточки
• острый перец – 1 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• соль, молотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте бульон для харчо. Для этого говядину вымойте и разрежьте на 4-5 кусков. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 часа, периодически снимая пену.

Шаг 2

Бульон для харчо процедите через частое сито. Мякоть говядины отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую емкость. Залейте половником бульона и закройте.

Шаг 3

Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Рис тщательно промойте. Всыпьте в кипящий бульон и посолите. В бульон с рисом положите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

Шаг 4

Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и слегка подрумяньте на растительном масле. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Снимите с плиты.

Шаг 5

Корень петрушки для харчо очистите, ополосните холодной водой и натрите на крупной терке. Добавьте в бульон вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Поперчите.

Шаг 6

Грецкие орехи измельчите в блендере и всыпьте в суп. Готовьте 5 минут. Добавьте в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Варите на маленьком огне 5 минут. Посолите по вкусу.

Шаг 7

Кинзу и базилик для харчо вымойте, обсушите и оборвите с веточек листочки. Измельчите их. Острый перец вымойте и нарежьте тонкими колечками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с кинзой, базиликом и перцем.

Шаг 8

Кастрюлю с харчо снимите с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца. Кастрюлю закройте и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 10 минут, затем разлейте по тарелкам.

Говяжья грудинка, копчёный окорок и курица плюс капуста, лук, картофель, сельдерей и ароматная зелень

Царские щи готовим  с тремя видами мяса — грудинкой, копченым окороком, курицей — отсюда и название. На такие щи и друзей пригласить можно. А ещё их можно приготовить в выходные, заморозить частями и есть целую неделю.

Щи царские

• 200 г говяжьей грудинки с костями
• 100 г копченого окорока, а также кость от этого окорока
• 200 г курицы
• лук репчатый
• черешковый сельдерей – 1 стебель
• лавровый лист (маленький)
• отварной картофель
• 600 г свежей капусты
• помидор среднего размера
• масло сливочное – 50 г
• 2 веточки укропа
• 3-4 веточки свежей петрушки
• сметана для подачи

Первое с курицей

Куриные потрошка и бульон плюс морковка, зелёный горошек, лук, шампиньоны и сливки

Ах, как прав был герой Высоцкого из известного советского кинофильма, мечтавший о горячем супчике с потрошками! Суп из куриных потрошков так согревает тело и душу, что лучшего и желать нельзя. Главное – не переварите печенку…

Суп из куриных потрошков

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г куриных потрошков (сердечки, печенки, желудки)
• 1 средняя луковица
• 1 небольшой корень петрушки
• 1 средняя морковка
• 250 г шампиньонов
• 2 ст. л. топленого масла
• 2 ст. л. муки
• щепотка молотого кориандра
• 1 л куриного бульона
• 100 мл жирных сливок
• 1 стакан замороженного зеленого горошка
• свежемолотый черный перец
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Суп из куриных потрошков, шаг №1
Потрошки промойте, каждую печенку разрежьте на 4 части, желудки нарежьте тонкими полосками, сердечки разрежьте вдоль пополам. Сердечки промойте внутри от сгустков крови. Обсушите сердечки и желудки на бумажных полотенцах. Печенку залейте большим количеством кипятка и оставьте на 5 мин., затем откиньте на сито.

Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Суп из куриных потрошков, шаг №2
Мелко нарежьте лук, петрушку и морковь. У шампиньонов удалите ножки, шляпки нарежьте ломтиками. В большой сковороде разогрейте на среднем огне масло, положите лук, обжаривайте 5 мин., добавьте петрушку и морковь, обжаривайте еще 5 мин. Положите грибы, увеличьте огонь до сильного, готовьте 5 мин.

Шаг 3
Разогрейте маленькую чистую сухую сковородку, насыпьте муку и кориандр, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Снимите с огня, влейте примерно половник бульона, размешайте до однородности, верните на слабый огонь, доведите до кипения, готовьте 5 мин. Добавьте сливки, перемешайте до однородности и снимите с огня.

Шаг 4
Оставшийся бульон доведите до кипения, положите желудки и сердечки, варите 20 мин. Затем добавьте горошек и овощи с грибами, готовьте 5 мин.

Шаг 5
Положите в суп печенку, влейте сливочную заправку, посолите, поперчите и доведите почти до кипения (но не кипятите!). Подавайте очень горячим.

КСТАТИ

Такой же суп можно приготовить из потрошков утки, гуся или индейки – нужно только помнить, что вариться они будут немного дольше.

Куриный фарш плюс картофель, зелёный лук и репа

Главный «герой» этого супа — фрикадельки. Маленькие шарики можно приготовить из любого фарша. Мы готовим из куриного, но можно и из мясного или рыбного.

Суп с куриными фрикадельками

• картофель – 4 шт.
• репа – 1 шт.
• зеленый лук небольшой пучок – 1

• свежесмолотый черный перец по вкусу
• куриный фарш – 200 г
• яйцо – 1 шт.
• хлебные крошки – 3 ч.л.
• щепотка тертого мускатного ореха
• соль

Курица плюс белые грибы, лук, морковка, яйца и сливки

Курица и белые грибы — классическое сочетание в супах. У каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт такого супа. Этот хорош, помимо многочисленных вкусовых достоинств, также простотой приговления.

Суп-пюре из курицы с грибами

• тушка курицы (около 1 кг) – 1 шт.
• питьевая вода – 3 л
• репчатый лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• сушеные белые грибы – 50 г
• сливочное масло – 50 г
• мука – 2 ст. л.
• желтки крупных яиц – 2 шт.
• сливки жирностью 20% – 150 мл
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Первое с бобовыми и мясом

Белая фасоль и сырокопченая корейка, сало и куриные ножки плюс лук, морковка, репа, картофель, савойская капуста и чеснок

Фасолевый суп — практически идеальное блюдо, сбалансированное и вкусное. Наверное, поэтому суп с фасолью можно найти во многих национальных кухнях. Этот фасолевый суп приготовлен по французскому рецепту.

Суп из белой фасоли

• 100 г сухой белой фасоли
• 0,5 луковицы
• 3–4 бутона гвоздики
• 1 букет гарни
• 100 г сырокопченой корейки одним куском
• четверть кочана савойской капусты
• 1 морковка
• 1 репа
• 200 г картофеля
• 1 стебель лука-порея (белая часть)
• 2 зубчика чеснока
• 1 красная луковица
• 1 ст. л. топленого сала
• 2 копченые куриные ножки
• 50 г стручковой фасоли
• соль
• перец

Горох и ветчина плюс морковка, лук, сельдерей и репка

Такую гороховую похлебку лучше всего подавать с сухариками – пшеничными или ржаными, которые можно приготовить самостоятельно или купить.

Гороховая похлебка

• сухой горох – 1 стакан
• средняя репка – 1 шт.
• средняя морковь – 1 шт.
• лук среднего размера – 1 шт.
• средний корень петрушки или сельдерея – 1 шт.
• ветчина (лучше домашняя– с косточкой) – 0,5 кг
• тмин
• укроп для подачи
• соль

Горох и свинина, копченый бекон, копченая грудинка плюс лук, морковка и чеснок

Приготовив гороховый суп с копченостями на обед, вы легко обойдетесь без перекусов до ужина. Такой суп, вкусный, сытный и ароматный, утолит голод надолго.

Гороховый суп

• 500 г свинины
• 500 г зеленого или желтого сухого гороха
• 125 г копченого бекона
• 125 г копченой грудинки
• лук репчатый – 1 луковица
• морковь – 1 шт
• масло сливочное – 1 ст. л.
• чеснок – 1 зубчик
• орегано сушеный
• соль
• 6 кусочков белого хлеба без корки
• стандартный набор овощей и специй для бульона

Первое с рыбой

Рыбный бульон, стерлядь или осетрина плюс лук, соленые оггурцы, каперсы, оливки и пряная зелень

Для приготовления рыбной солянки прекрасно подойдет рыба благородных кровей — стерлядь или осетрина. А огурцы лучше возьмите бочковые и не забудьте про каперсы, они придадут солянке эффектную пикантность.

Рыбная солянка

Рыбный бульон, белая морская рыба и креветки плюс лапша, лук-порей, морковка, чеснок и соевый соус

Согласитесь, что в арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт наваристого супчика, готовящегося всего за 25 мин. (причем не из пакетика!). Тем более что его вкус и внешний вид можно неоднократно менять. Стоит только положить вместо креветок мидии или кольца кальмаров, вместо лука-порея – китайскую капусту, а морковь заменить сельдереем или пастернаком, и у вас получится новое блюдо. А время приготовления останется тем же.

Китайский рыбный суп с креветками

• 1 крупная морковка
• 300 г филе белой морской рыбы
• 300 г очищенных креветок
• 1 стебель лука-порея (белая часть)
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 ч. л. молотого острого перца
• 1,5 л овощного бульона
• 100 г яичной лапши
• 100 мл соевого соуса

Первое с сыром

Плавленый сыр плюс лук, картофель, сельдерей, белое сухое вино и мускатный орех

Сырный крем-суп принято подавать с гренками или крутонами. Их можно купить, а лучше сделать самостоятельно. Например, так, как описано в этом рецепте.

Сырный крем-суп

• лук репчатый – 2 шт
• картофель – 3 шт
• 100 г корня сельдерея
• масло сливочное – 2 ст.л.
• вино белое сухое – 100 мл
• вода – 1-1,2 литра
• 400 г плавленого сыра
• свежемолотый чёрный перец
• мускатный орех
• 4–6 ломтиков белого хлеба
• масло оливковое– 4 ст.л.
• 1 ст. л. измельченного укропа
• соль

Адыгейский сыр плюс брокколи, лук, чеснок и молоко

Такие супы-пюре – самый простой способ накормить овощами тех, кто их не очень-то любит. И это вовсе не обязательно должны быть дети!

Суп из брокколи с адыгейским сыром

• 400 г замороженной брокколи
• 1 л молока
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• свежемолотый белый перец
• хлопья чили
• адыгейский сыр для подачи
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите и очень мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте в сливочном масле в кастрюле с толстым дном, 5 мин. Посыпьте мукой, жарьте еще 3 мин. Влейте холодное молоко, тщательно перемешайте, варите на среднем огне 5 мин.

Шаг 2

Добавьте в кастрюлю замороженную брокколи, посолите и поперчите, доведите до кипения, варите до мягкости брокколи, 7–10 мин.

Шаг 3

Снимите кастрюлю с огня, взбейте суп блендером до однородности, разлейте по тарелкам, в каждую всыпьте раскрошенного адыгейского сыра по вкусу, приправьте хлопьями чили и черным перцем.

Бонус: вкуснейший постный борщ с чесночными пампушками

Постный борщ отлично дополнят пампушки — это так вкусно, сытно и живописно. Обязательно смажьте пампушки чесночным маслом, именно так они подаются в Украине.

Постный борщ с пампушками

• 2 свеклы
• морковь – 1 шт
• картофель – 2 шт.
• лук репчатый – 1 луковица
• 0,5 кочана белокочанной капусты
• 2 помидора
• чеснок – 2 зубчика
• 100 мл растительного масла
• соль
• сахар
• уксус
• перец
• лист лавровый

• мука пшеничная – 250 г
• молоко – 0,5 стакана
• 6 г сухих дрожжей
• сахар – 0,5 ст.л.
• соль по вкусу
• масло сливочное – 1 ст. л.
• яйцо – 1 шт.
• кунжутные семечки, горсть
• масло растительное – 2 ст.л.
• чеснок – 4 зубчика