Главным недостатком классических рецептов холодца является продолжительное время застывания бульона. Мясо в этот период, если оно не самое свежее, может изменить свой вкус, что испортит все блюдо. Рецепт быстрого холодца из курицы на фоне остальных смотрится намного привлекательней: много мяса, отличный вкус, а главное застывает всего за час.
Ингредиенты:
- Курица – 1 кг
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Желатин – 20 гр.
- Соль – 2 ч.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец – 12 горошин
- Вода – 1,5 л
- Петрушка или другая зелень для украшения
Приготовление:
Куриный холодец можно готовить из любой части птицы, кроме, пожалуй, изначально нежирной грудки. В данном рецепте используются куриные голени.
1. Перед началом готовки куриные голени лучше в течение пары-тройки часов вымочить в холодной воде, после чего промыть, залить водой, довести до кипения и проварить еще в течение пары минут. Первый бульон слить, еще раз промыть мясо и очистить саму кастрюлю.
2. Курицу вновь кладем в кастрюлю, вместе с ней — 2 очищенные морковки и 2 хорошо промытые луковицы в шелухе с обрезанными корешками. Заливаем водой так, чтобы она на 2 сантиметра сверху покрывала мясо. На сильном огне доводим до кипения, попутно убирая пенку.
3. После закипания убавляем огонь до минимума, всыпаем перец и варим в течение 1,5 часов, следя чтобы бульон не кипел слишком сильно. Через полчаса после закипания вынимаем морковь, которую будем использовать позже. За полчаса до готовности бульон солим по вкусу и добавляем лавровый лист.
4. Из снятой с огня кастрюли вынимаем луковицы (выбрасываем) и куриные голени (даем остыть, отделяем от костей мясо, нарезаем). Бульон процеживаем через несколько слоев марли и даем остыть.
5. Сливаем примерно 200 мл бульона в стакан, там же растворяем желатин и на полчаса оставляем, чтобы он немного набух. Вливаем все обратно в кастрюлю и, подогревая (максимум до 60˚C) на слабом огне, тщательно размешиваем желатин во всем бульоне.
6. Нарезаем отваренную ранее морковь небольшими слайсами и выкладываем вместе с листиками зелени на дно емкостей, в которых будет застывать холодец. Заливаем небольшим количеством остывшего до комнатной температуры бульона, поправляем при необходимости украшения и убираем в холодильник на 10-15 минут.
7. После того как первый (он в итоге окажется верхним) слой застынет можно выкладывать мясо (не больше ¾ высоты формы), аккуратно заливать бульоном и убирать в холодильник до полного застывания.
Примерно через час вкуснейший холодец из курицы готов! Сам рецепт, как и способ сервировки, можно изменять по своему желанию, например, добавив натертого чеснока или перемешав мясо с нарезанной морковью перед заливкой бульоном.
Видеорецепт:
Приятного аппетита!
