Домашняя супервыпечка для встречи зимы: коржики, пирожки, печенья, шерстяной хлеб

Марина Майорова

«Меня зовут Марина. В 2014 г вышла замуж за испанца и уехала в Испанию, а в 2019 г. мы переехали на португальский остров Мадейра.

По образованию я – стоматолог. В России работала по профессии, а переехав в Европу, в течение трёх лет подтверждала свой диплом. Потом немного поработала по специальности, и вот снова случился переезд, а значит – «временный крест» на работе. Однако я не скучаю, свободное время посвящаю любимому хобби – кулинарии. Благо муж у меня гурман.

Создала свой канал на ютубе. Снимаю видео и делюсь интересными и необычными рецептами со зрителями. Люблю экспериментировать и пробовать новые блюда. Также снимаю ролики о жизни в Европе и, разумеется, об испанской и португальской кухне, местных ресторанах/кафе и специалитетах.

Поскольку мои зрители – россияне, готовлю еду, близкую для вас. Здесь в магазинах вообще нет гречки, манки, творога – приходится искать замены и как-то выкручиваться. Творог заменяю местным молодым сыром, манку – семолиной твёрдых сортов, а вот гречку приходится привозить из России.

Конечно, использую и островные продукты. Разные виды бананов (серебристые, красные и мини-бананы), авокадо, манго и папайя – они не оставят никого равнодушными. Обожаю местный кокосовый хлеб Pan de coco, который готовят без духовки, «шашлык» из говядины на вертеле Espetada и, конечно же, рыбу-саблю с бананами и соусом из маракуйи Espada. Так как у нас русско-испанская семья, живущая в Португалии, мы любим и готовим блюда трёх стран».

Пирожки с яблоками в духовке по турецкому рецепту

Пирожки с яблоками в духовке по турецкому рецепту

Для приготовления 6 штук нужно:

Для теста:

• 60 г натурального йогурта
• 30 мл молока
• 1 белок
• 180 г мука + для раскатывания теста
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ст. л. разрыхлителя
• 40 г сливочного масла

Для начинки:

• 1 яблоко (200 г)
• 1 ч. л. лимонного сока
• 15 г сливочного масла
• 1,5 ст. л. сахара
• 0,5 ст. л. мёда
• 1 ч. л. молотой корицы

Для смазывания теста:

• 1 желток
• 1 ч. л. молока

1. Для теста в большой миске смешайте йогурт, молоко, взбитый с солью и сахаром до однородности белок. Муку смешайте с разрыхлителем. Сухую смесь добавьте к жидким ингредиентам, перемешайте.
2. Добавьте к содержимому миски размягчённое масло. Руками вымешайте тесто до гладкости. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте до использования.
3. Для начинки очищенное яблоко натрите на крупной тёрке. Добавьте лимонный сок.
4. В сотейнике растопите сливочное масло, не доводя до кипения. Добавьте сахар и мёд. Прогревайте на слабом огне 1 мин. Добавьте яблоки и тушите пока не выпарится большая часть сока. В конце добавьте корицу, перемешайте и снимите сотейник с огня.
5. Тесто разделите на 6 частей, из каждой скатайте шарик. Шарик раскатайте в круг.
6. Положите тесто напротив себя на стол, подпылённый мукой. Сделайте один разрез от центра к краю. На одну из сторон выложите яблочную начинку. Начинайте сворачивать пирожок по кругу, защипывая края. В конце формовки придайте форму купола.
7. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Каждый пирожок смажьте взбитым с молоком желтком.
8. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке на нижней полке 15-20 мин. Подавайте тёплым или остывшими.

Домашнее печенье на сметане

Домашнее печенье на сметане

Для приготовления 20 штук нужно:

• 1 яйцо
• 80 г сахара + для обваливания теста
• семена половины стручка ванили
• 150 г сметаны жирностью 20%
• 80 мл растительного масла
• 400 г муки + для раскатывания
• 1 ч. л. разрыхлителя
• сахарная пудра для подачи
• соль

1. В большой миске взбейте яйцо венчиком до однородности. Добавьте сахар, соль и ваниль. Снова взбейте венчиком. Добавьте сметану и растительное масло. Перемешайте до однородности.

2. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем. Вымесите тесто. Раскатайте в пласт толщиной 5 мм на столе, подпылённым мукой. Вырежьте формочкой или стаканом 20 кругов.

3. Получившиеся кружочки обваляйте в сахаре. Такие печенья можно обваливать не только в сахаре, но и в смеси сахара с молотой корицей, маком или в измельчённых грецких орехах.

4. Приступите к формовке печенья согласно пошаговым фотографиям. Выложите печенья «бантики» на противень, застеленный бумагой для выпечки.

5. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 25 мин. Подавайте тёплыми или остывшими, посыпав сахарной пудрой

Пуховые пирожки с яблоками и сливами

Пуховые пирожки с яблоками и сливами

Для приготовления 10 пирожков нужно:

Для теста:

• 200 мл молока
• 80 г сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 300 г муки + для раскатывания теста
• 1 ч. л. соли
• 30 г сливочного масла

Для начинки:

• 150 г сливы, без косточек
• 3 яблока (по 150 г)
• 15 г сливочного масла
• 6 ст. л. сахара

Для смазывания теста:

• 1 желток
• 1 ст. л. молока

1. Для теста в небольшой миске к тёплому молоку (36-38 °С) добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5-10 мин. Дрожжи начнут работать и на смеси образуется характерная «шапочка».
2. Перемешайте муку и соль, смешайте с молочно-дрожжевой смеси. Перемешайте.
3. Добавьте размягчённое сливочное масло, перемешайте до однородности. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 ч. Тесто должно увеличиться вдвое.
4. Для начинки сливу и яблоки, без косточек и очищенные от кожуры, нарежьте мелкими кубиками равными по размеру.
5. В сотейнике растопите сливочное масло, но не кипятите. Добавьте фрукты и сахар, регулируйте его количество в зависимости от сладости фруктов. Готовьте на слабом огне, чтобы выпарить почти всю жидкость, примерно 30 мин. К начинке можно добавить молотую корицу.
6. Тесто обомните, разделите на 6 частей, из каждой скатайте шарик. Шарик раскатайте в круг.
7. Положите тесто напротив себя на стол, подпылённый мукой. На каждый круг выложите примерно по 2 с. л. начинки и защепите края. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте для расстойки на 40-60 мин.
8. Смажьте каждый пирожок яично-молочной смесью.
9. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 20-25 мин. Подавайте тёплыми или остывшими.

Шерстяной сладкий хлеб МК

Шерстяной сладкий хлеб

Для приготовления 5-6 порций нужно:

• 120 мл молока + для смазывания хлеба
• 10 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара, лучше с ванилью
• 0,5 ст. л. сухих дрожжей
• 220-250 г муки
• 0,5 ст. л. растительного масла + для смазывания формы

1. В миске смешайте тёплое (36-38 °С) молоко, размягчённое масло, яйцо, соль, сахар. Добавьте дрожжи, перемешайте. Оставьте в тёплом месте до начала работы дождей, 10-15 мин.

2. К жидким ингредиентам добавьте муку и замесите тесто. Вымешивайте его руками, 8-10 мин. В процессе вымешивания добавьте растительное масло. Оставьте тесто для подъёма на 1,5 ч в тёплом месте.

3. Обомните тесто и разделите на 5 частей. Каждую раскатайте в овал. Разделите овал мысленно поперёк пополам (по «ширине»). Половину овала нарежьте тонкими полосками до середины шириной до 1 см. На целую половину выложите любую начинку, например, изюм или яблочную начинку для Пирожков с яблоками. Сверните тесто рулетом по ширине. Выложите рулеты нарезанной стороной вверх в жаропрочную круглую форму, смазанную растительным маслом.

4. Уберите на расстойку в тёплое место на 1 ч. Смажьте молоком. Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке 20 мин. Подавайте остывшим.

Коржики молочные, как в детстве

Коржики молочные, как в детстве

Для приготовления 9-10 коржиков нужно:

• 80 мл молока
• 180 г сахара
• 100 г маргарина
• 400 г муки
• 0,5 ч. л. ванилина
• 1 яйцо
• 2 ч. л. разрыхлителя
• соль

Для смазывания теста:

• 1 желток
• 1 ч. л. молока

1. Для сиропа молоко и сахар смешайте в сотейнике с толстым дном. Доведите до кипения на среднем огне до полного растворения сахара.
2. Снимите с огня. Добавьте нарезанный кусочками маргарин и перемешайте, чтобы он полностью растворился в молочной смеси. Полностью охладите.
3. Для теста в миске к муке добавьте разрыхлитель и ванилин, перемешайте.
4. Яйцо взбейте вилкой до однородности и добавьте к остывшему сиропу. Подготовленную смесь смешайте с сухими ингредиентами, смешайте все ингредиенты только до объединения. Долго месить тесто не нужно! Просто соберите его в комок.
5. Оставьте тесто на 5-10 мин. Раскатайте в пласт толщиной 1 см. Формочками или стаканом вырежьте 9-10 круглых коржиков.
6. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте коржики яично-молочной смесью и нанесите ромбовидные узоры вилкой.
7. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 10 мин. Подавайте полностью остывшими.

Красивое печенье к чаю на праздник

Красивое печенье к чаю на праздник

Для приготовления 6-8 печений нужно:

• 75 г сливочного масла
• половина яйца (1 среднее яйцо взбейте вилкой до однородности, используйте только половину смеси)
• 70 г сахарной пудры с ванилью
• 300-330 г муки
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• густой джем или повидло для украшения
• соль

1. В миске смешайте размягчённое сливочное масло, яйцо, сахарную пудру и соль.

2. К муке добавьте разрыхлитель, перемешайте. Подготовленную смесь смешайте с влажными ингредиентами, смешайте все ингредиенты только до объединения. Долго месить тесто не нужно! Просто соберите его в комок.

3. Оставьте тесто на 5-10 мин. Разделите тесто на 6-8 частей, скатайте каждую в шарики размером с крупный грецкий орех. С помощью ножа и ножниц сделайте насечки.

4. Переложите печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки. В центр каждого печенья положите по кусочку повидла или джем.

5. Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке 15 мин. Подавайте остывшими.

Бомбические булочки без замеса

Бомбические булочки без замеса

Для приготовления 6 булочек нужно:

• 100 мл молока
• 40 г сахара
• 0,5 ч. л. сухих дрожжей
• 150 г муки + для раскатывания теста
• 15 г сливочного масла
• растительное масло для смазывания формочек, по необходимости
• молоко для смазывания теста
• соль

1. В миске к тёплому (36-38 °С) молоку добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5-10 мин. Добавьте муку и соль. Замесите однородное и нежное тесто.
2. Добавьте размягчённое сливочное масло и вымешайте тесто руками. Накройте миску полотенцем и оставьте для подъёма в тёплом месте на 2 ч.
3. Тесто раздели на 6 частей, каждую – на 3 части. Сформируйте из каждой шарик.
4. Каждые три шарика положите рядом друг с другом в формочку для кекса или маффина, смазанную растительным маслом, если она не силиконовая.
5. Оставьте для расстойки в тёплом месте на 1 ч. Смажьте молоком. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 15 мин. Подавайте тёплыми или остывшими.