Сегодня мы расскажем тебе многие тонкости того, как готовить роллы. Для нас европейские варианты этого восточного блюда уже давно не экзотика. Поэтому неудивительно, что всё больше людей решаются на приготовление роллов в домашних условиях.
Как готовить роллы
Традиционные роллы весьма отличаются от тех, которые мы можем купить в суши-барах. В их состав входит лист нори, рис и всего лишь один ингредиент для начинки. Мы чаще всего заказываем различные вариации роллов «Калифорния» и «Филадельфия». Они совсем не встречаются в Японии, зато очень популярны в Европе и Америке.
Но ты можешь творить на кухне, как тебе хочется, и пробовать самые разные сочетания. Чаще всего для начинки используются лосось, угорь, окунь, краб, тунец, крабовые палочки, сливочный сыр, огурец, омлет и так далее. Сегодня мы не будем разбирать отдельные рецепты, а пройдемся по важным нюансам приготовления роллов.
Как правильно варить рис
Рис нужно сварить так, чтобы он не разваливался, но и не превратился в кашу. Ты можешь купить дорогой рис — специальный для роллов, а можно взять обычный круглый. Разница только в пропорциях воды. Для специального риса обычно нужно меньше воды.
В Интернете есть разные рецепты, но мы расскажем тот, который проверяли сами. Сначала не менее 5 раз промой круглый рис очень холодной водой. Для японцев промывание риса — это самый настоящий ритуал.
После этого залей рис водой с пропорцией 1 : 2,5 в кастрюле с толстым дном. Когда вода закипит, убавь огонь до минимального. Крышка должна быть плотно закрытой, открывать ее нельзя. Оставь рис томиться 10–15 минут.
В это время смешай 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли. Всё вместе поставь на маленький огонь и помешивай, пока сахар и соль полностью не растворятся. Когда рис сварится, выключи огонь и дай ему постоять под крышкой еще минут 10. Это важно!
После этого смешай в миске готовый рис с соусом. Если тебе еще нужно подготовить другие ингредиенты, то рис укутай большим полотенцем, чтобы он не охладел полностью.
Следующие этапы приготовления
- Лист нори нужно класть глянцевой стороной вниз.
-
- Укладывать рис на лист нори нужно от себя. При этом не выкладывай рис на последних 2–3 см дальнего края, их нужно оставить пустыми. Следи, чтобы рис не был комочками, разровняй всё.
- Все ингредиенты для начинки нужно нарезать тонкими длинными полосками или брусочками.
- Постоянно смачивай руки холодной водой, чтобы к ним не прилипал рис. Или воспользуйся полиэтиленовыми перчатками.
- Начинку нужно укладывать в правильном порядке: сначала мелкие ингредиенты, затем крупные. Так они будут держаться друг друга, и ничего не развалится во время скручивания.
- Для сворачивания роллов можно использовать специальный бамбуковый коврик, но подойдет и обычный силиконовый. Со вторым даже проще, потому что бамбуковый нужно еще обязательно покрывать сверху пищевой пленкой, чтобы не приставал рис.
- Во время сворачивания коврика периодически останавливайся и немного прижимай рулет со всех сторон.
- Резать роллы нужно исключительно острым ножом. Не вдавливай лезвие вниз, а старайся будто бы пилить. Можешь его периодически протирать полотенцем или смачивать водой.
- Правильно нарезать роллы нужно следующим образом. Раздели рулет посередине на 2 равные части. Затем каждую из них разрежь еще на 2 равные части и так далее. Таким способом у тебя всегда будут получаться идеально ровные и одинаковые роллы.
Надеемся, ты почерпнул много новой информации и теперь будешь рассказывать всем, как готовить роллы. Помни, что они будут получаться с каждым разом всё красивее и красивее!
