Взяли 2 килограмма мяса и сделали копченой колбасы на месяц

Взяли 2 килограмма мяса и сделали копченой колбасы на месяц

Копченая колбаса считается магазинным продуктом, но нет ничего сложного сделать ее на кухне. Буквально за один день из пары килограммов мяса можно сделать запас домашней колбасы на целый месяц и забыть про безвкусный продукт с прилавка.

Взяли 2 килограмма мяса и сделали копченой колбасы на месяц

Для колбасы мы будем использовать 2 типа мяса – говядину и свинину. А традиционные прожилки жира внутри сделаем из сала.

Взяли 2 килограмма мяса и сделали копченой колбасы на месяц

Измельчаем мясо и перемешиваем в однородную массу фарша. Добавляем специи. Мы использовали соль, сахар, кориандр, душистый перец, мускатный орех, кардамон. В завершении немного нитритной соль и пива для аромата.

Взяли 2 килограмма мяса и сделали копченой колбасы на месяц

Дальше нашим фаршем надо наполнить колбасную форму. Профессионалы предпочитают натуральные оболочки и профессиональное оборудование. Но как вариант, подойдет и мясорубка с функцией создания сосисок. Тогда фарш надо пропустить через нее.

Взяли 2 килограмма мяса и сделали копченой колбасы на месяц

Разделяем наши заготовки на одинаковые колбаски и перевязываем бечевкой. Длина не должна превышать 20 сантиметров, иначе вам будет сложно их коптить.

Взяли 2 килограмма мяса и сделали копченой колбасы на месяц

Повара предпочитают готовить колбасы в смокере. Он дает необходимый аромат. Если же смокера нет, то можно обойтись и духовкой.

Взяли 2 килограмма мяса и сделали копченой колбасы на месяц

Сушится колбаса около 10 часов. В результате ее вид становится неотличим от колбасы с прилавка.

Взяли 2 килограмма мяса и сделали копченой колбасы на месяц

Вкус же у нас совсем другой! Здесь только натуральное мясо и никакой химии.

Взяли 2 килограмма мяса и сделали копченой колбасы на месяц

Из двух кило мяса получается запас колбасы на месяц. Неплохой итог двух часов заготовки!

Повара советуют добавить в фарш немного сухого молока. Эта хитрость помогает избежать характерного бульонного отека и сохранить сочность в процессе самого приготовления.

Источник
Оцените статью