Уметь удачно готовить заварное тесто для профитролей — это высший пилотаж в бытовых кондитерских приемах. Такое тесто используют для заварных пирожных, тортов «Карпатка» и «Дамские пальчики», а также для знаменитых французских профитролей.
Для тех, кто не знает, что такое профитроли, рассказываем. Это изделия менее 4 см в диаметре из заварного теста с разными начинками: сладкими и несладкими.
В шариках теста в процессе выпечки образуются пустоты, которые можно начинять чем угодно на свой вкус! Это делает профитроли одной из самых изысканных и разнообразных закусок французской кухни.
Один из самых лучших способов приготовления мы нашли на канале «Выпечка и кулинария» от Галины Верховской. По ее способу заварное тесто получится у любого, и не нужны дорогущие кухонные машины.
Ингредиенты
- 150 г муки
- 250 мл воды
- 100 г масла или маргарина
- 5 яиц
- щепотка соли
Приготовление
- Прежде всего нужно взять правильную посуду. Нужна небольшая кастрюля или сотейник, обязательно из нержавейки, эмалированная не подойдет. Также нужна деревянная лопатка, силиконовая тоже не подойдет, потому что слишком мягкая.
- В кастрюльку выливаем воду, добавляем соль и маргарин или масло. Ставим на огонь и ждем растворения масла. В это время нужно просеять муку.
- Когда масса станет однородной, добавляем муку. Уменьши огонь и интенсивно размешивай муку деревянной лопаткой.
- Тесто в кастрюльке нужно в итоге собрать в один эластичный комок. Для этого во время заваривания его нужно постоянно помешивать, раздавливать комочки муки, переворачивать.
- Ты поймешь, что эта часть теста готова, когда оно станет однородным и на дне кастрюли появится белый налет.
- После этого заваренное тесто нужно остудить до температуры приятного тепла. То есть его нужно коснуться рукой и почувствовать тепло, оно не должно обжигать, а приятно греть ладонь.
- Для более быстрого его остывания можешь переместить тесто в другую посуду и постоянно помешивать его лопаткой.
- Когда всё остынет, включай духовку на разогрев до 200 градусов, так как полностью готовое тесто нужно будет быстро испечь.
Правильно вмешиваем яйца
- А теперь к самому важному моменту. Когда заварная часть будет слегка теплой температуры, то есть не будет обжигать руку, нужно по одному добавлять яйца. Но дело в том, что во время каждого отдельного приготовления количество яиц может отличаться. Это зависит только от муки и то того, сколько влаги она может вобрать.Поэтому яйца нужно добавлять по одному, вымешивая лопаткой до однородности, и только потом добавлять следующее. Тесто готово, когда оно не плотное и не слишком жидкое. То есть если взять тесто на лопатку, и оно там держится и даже не думает падать, то оно слишком густое. Нужно добавить еще яйцо. Главное — не сделать тесто слишком жидким!
Правильное тесто с лопатки должно спадать тяжелыми порциями, но не однородно стекать. На лопатке образуется треугольничек из спадающего теста.
Другой способ проверить готовность: провести пальцем линию на поверхности теста. На слишком густом эта линия так и останется. На слишком жидком она сразу же исчезнет. Нам нужно, чтобы полоска съезжалась и закрывалась, но не сразу.
Если боишься, что следующим яйцом ты уже сделаешь тесто слишком жидким, что хуже всего, то разбей яйцо в отдельной миске, там его размешай и только тогда добавляй понемногу.
- Долго готовое тесто на воздухе нельзя держать, потому что возьмется корочкой и ничего не получится. Его нужно быстро поместить в кондитерский мешок. Отсаживать на противень нужно лишь тогда, когда полностью нагреется духовка.
- Противен можешь просто смазать маслом или застелить пергаментом. Далее выдавливай из мешка небольшие порции теста на расстоянии друг от друга. Учти, что они будут увеличиваться в размере.
- Выпекать при 200 градусах нужно примерно 25 минут. Дверцу духовки при этом открывать нельзя. Если у тебя сразу несколько партий, то выпекать их нужно по очереди, нельзя ставить 2 противня одновременно.
Детальнее приготовление теста для профитролей можешь глянуть на этом видео.