Десяток обжигающих жидких солянок, которые готовят дома от Барнаула и до Сочи

Вечная путаница: солянка-суп и солянка в сковороде на второе. Что было первым, а что продолжением? Коротко расскажем об этом, а потом дадим жару – поделимся рецептами и советами по приготовлению жидкой солянки.

Десяток обжигающих жидких солянок, которые готовят дома от Барнаула и до Сочи

Кто первый: солянка суп или солянка второе?

Есть мнение, что у жидкой солянки есть несомненный предок – петровские щи, в которые чего только не кладут – и ветчину, и копчёные ребра. Два рецепта этих щей есть на нашем сайте. И в том, и в другом рецепте используется курятина, говядина с костью, ветчина, копчёная грудинка плюс квашеная капуста. Это одна из версий происхождения жидкой солянки.

У историков русской кухни Ольги и Павла Сюткиных, есть своя версия, основанная на изучении кулинарных книг прошлых столетий.

«Впервые солянка (селянка) упоминается в письменных источниках – в XVIII веке. И тогда она ещё не суп (похлёбка), а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов. Определяющим является кислый вкус, который мог обеспечиваться рассолом и даже уксусом.

Одним из первых в русской гастрономической литературе свою версию селянки в сковороде даёт помещик Николай Осипов в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», изданной в Санкт-Петербурге в 1790 г.

«Взявши кислой белой капусты, мелко искрошенного луку, коровьего масла, уксус, перцу, нарезанной мелкими кусочками ветчины, положи все на сковороду и поджарь нарочито. Многие прибавляют туда также мелко искрошенных огурцов, а лук крошат ломоточками».

Есть рецепт селянки и в книге Василия Левшина «Словарь поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского», опубликованной в 1795 г. Она не очень сильно отличается от предыдущего рецепта идейно, только приобретает больший размах.

И даже в «Словаре Академии Российской» 1822 года солянка – ещё не первое блюдо, а «вторая подача»: «Солянка – кушанье, приправленное квашеною капустою, рыбою и говядиною, ветчиною, уксусом и перцем».

При этом, в описании парижской кухни русский журналист-переводчик в 1809 году отмечает: «Рапеева (из ресторана Рапе в Париже) селянка есть такое взманчивое, доброе и сытное блюдо, какого только можно желать от речной рыбы… сравнивали ее с таковою же ухою, приготовленною в домах, прославленных совершенством своего стола». Понятно, что автор говорит о французской кухне. Но употребление термина «солянка» в таком контексте уже явно свидетельствует, что солянка-похлёбка вполне знакома русским читателям.

Московский кулинар Герасим Степанов в 1834 году пишет об этом блюде уже в разделе «Разные шти», упоминая его среди крапивных зелёных щей и украинского борща.

А дальше в 1840-х годах солянка-суп всё чаще упоминается как самостоятельное блюдо. «Ручная книга русской опытной хозяйки» Екатерины Алексеевны Авдеевой, 1842 г. содержит такую версию супа-солянки с огурцами и с рыжиками:

“Солянка с рыжиками. Приготовя бульон из говядины, взять рыжиков, или груздей, вымыть, изрезать или изрубить, прибавить одну луковицу и положить в бульон; когда уварится, заправить мукой с маслом”.

А уже во второй половине XIX века солянка, собственно, и приобретает знакомый нам вид. Даже словарь В. Даля в статье «Горячее» говорит: «общее название всех наваров, всякой похлёбки русской кухни: щи, борщ, селянка, супы».

Тайные заповеди жидкой солянки

Однако солянка готовится быстрее, проще и вдохновеннее. За многие годы этих вдохновенных импровизаций на свет появилось множество рецептов, не исключая даже и вегетарианских. Самая роскошная из них – солянка с осетриною.

Но разберём более понятную нам сейчас – мясную – солянку.

Жидкая основа – бульон

Как любой суп, солянка основывается на бульоне.

  1. Бульон лучше всего использовать второй, то есть мясо сварили, бульон слили вместе с пеной. Мясо обварили кипятком, вернули в кастрюлю, залили чистой питьевой водой и дальше варите бульон, как положено.
  2. Не скупитесь на мясе для солянки-супа. Совершенно роскошный получается при варке языка (с ним обязательно готовьте солянку на втором бульоне, так много из языка выходит жира). Отличный бульон варится из мозговой говяжьей косточки с мясом, с добавлением копчёных рёбер, говяжьих или свиных. И тоже не забудьте про второй бульон»
  3. Бульон не нужно солить, а только чуть-чуть подправить маленькой щепоткой соли – не для солёности (большинство ингредиентов уже солоны), а для общей гармонии вкуса.
  4. Бульон для солянки – не экспериментальный отвар. Приправляйте его только горошинами чёрного перца и лавровым листом. С последним будьте аккуратны и не используйте юные и чересчур бодрые образцы. Если будет в солянке копчёности, забудьте про лаврушку.
  5. Совсем не обязательно варить такой бульон с обожжёнными на сухой сковороде луком и морковкой. Солянка такая мощная по вкусу, что эти ухищрения пропадут на общем вкусовом фоне.
  6. Когда в готовый бульон будут добавлены подготовленные овощи, дайте время будущей солянке вольготно повариться – понежиться на среднем огне. Чем дольше будет она варится, тем более цельным и гармоничным будет её итоговый вкус.

Густота для солянки – овощи и мясо

Скорее всего, есть главных овоща для солянки – это лук и помидоры. Лук – репчатый, жёлтый. Его лучше нарезать мелко и обжарить до прозрачности и только начала появления золотистого колора. Только не зажаривайте лук для солянки! Когда прозрачные кусочки (буквально, «рисинки») лука шкворчат на сковородке, добавьте помидоры, но не бухайте целые – используйте вкусную томатную пасту, томатное пюре, помидоры в собственном соку (без кожицы!). Смельчаки даже используют кетчуп или густой томатный соус. При постоянном помешивании смешайте лук и помидоры. Если масса сухая, добавьте пару ст. л. бульона, прогрейте до однородности и переложите на тарелку или в миску.

Вот досада – забыли про третий овощ, без которого для многих жидкая солянка не представляет особой ценности. Мы говорим про солёные огурцы. Не нужно гнаться за корнишонами, работайте с большими и сочными огурцами. Очистите их, разрежьте пополам и, при необходимости, удалите семена. Нарежьте огурцы мелкими кубиками, переложите в сотейник и залейте бульоном. На среднем огне доведите до кипения и снимите с огня.

На этом этапе можно, заручившись поддержкой Елены Молоховец, подготовить для мясной солянки ещё и грибы: маринованные рыжики или солёные грузди, обдав их кипятком.

Когда всё готово, бульон доведите до кипения, добавьте лук с помидорами и доведите повторно до кипения. Потом влейте огуречное содержимое сотейника и продолжайте готовить по выбранному рецепту.

Да, и мясо! Нарежьте всё, что купили или запасли, бросьте в кипящую солянку – не забудьте и о мясе из бульона – и проварите 10-15 мин., добавив грибы (если решились на это).

Перед тем, как выключить огонь, по желанию добавьте ложку каперсов, смыв соль, даже не измельчая их. Всё, жидкая солянка почти готова. Останется приправить её оливками, маслинами, лимоном и дать настояться. Лучше укутайте кастрюлю во что-то тёплое и оставьте на некоторое время. Подавайте солянку горячей и для приятной кислинки попробуйте добавить щедро сметаны или густых сливок, опять же по совету Елены Ивановны.

10 рецептов жидкой солянки

Солянка с индейкой

Солянка с индейкой – прекрасная альтернатива для тех, кто любит вкус этого супа, но хочет получить более лёгкую версию.  Солянка с индейкой характерна всё тем же насыщенным кисловатым вкусом, но при этом она совершенно не жирная, поэтому не дает ощущения тяжести в желудке. Попробуйте и убедитесь сами!

Десяток обжигающих жидких солянок, которые готовят дома от Барнаула и до СочиСолянка с индейкой

Для приготовления 6 порций нужно:  

  • 500 г филе индейки
  • 1,5 л питьевой воды
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 2 лавровых листа
  • 4 горошины чёрного перца
  • 2 веточки петрушки
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 300 г любых мясных копчёностей
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 3-4 солёных огурцов
  • 2-3  ст. л. каперсов, без соли
  • 100 г чёрных оливок, без косточек
  • сметана и ломтики лимона для подачи
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Подготовьте ингредиенты для солянки. Филе индейки вымойте и поместите в кастрюлю ёмкостью около 3 л. Влейте холодную воду и доведите до кипения на сильном огне.
  2. Когда вода закипит, снимите шумовкой пену. Одну луковицу, не очищая, разрежьте на половинки и вымойте. Морковь очистите, вымойте и крупно нарежьте. Добавьте в кастрюлю вместе с луком, немного посолите.
  3. В кастрюлю положите лавровый лист и перец горошком, а также вымытые веточки петрушки, связанные нитью. Варите бульон 40 мин. без крышки на слабом огне.
  4. Бульон для солянки процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Оставшуюся луковицу очистите и нашинкуйте. В сковороде нагрейте растительное масло и подрумяньте лук.
  5. Мясные продукты нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сковороду к луку и, помешивая, жарьте на среднем огне 7 мин. Положите томатную пасту и влейте 140 мл приготовленного бульона из индейки. Тушите 5 мин. на среднем огне.
  6. Переложите получившуюся заправку в процеженный бульон. Доведите до кипения. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Добавьте в бульон вместе с каперсами, оливками и нарезанной индейкой. Варите на слабом огне 10 мин. Оставьте под крышкой на 15-30 минут. Подавайте горячей со сметаной и лимоном.

Солянка-суп «Шедевр»

Юлия Олейник из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Эту солянку мой муж назвал шедевром, поэтому с радостью делюсь рецептом со всеми» 

Десяток обжигающих жидких солянок, которые готовят дома от Барнаула и до Сочи Жидкая солянка Шедевр

Для приготовления 6-7 порций нужно:  

  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 500 г говядины (тазобедренная часть с жирком и косточкой)
  • 4-5 картофелины
  • 50 мл растительного масла
  • 70 г томатной пасты
  • 3-5 солёных огурцов
  • 10-15 оливок
  • 10-15 маслин
  • 100 мл рассола из-под огурцов
  • 200 г копчёной индейки
  • 200 г карбонада или свиной шейки варёно-копчёной
  • 15-20 мелких каперсов, без соли
  • пряныя зелень и лимон для подачи
  1. Одну морковь и одну луковицу разрежьте пополам и обжарьте без масла на сковороде до почти обугливания.
  2. В холодную питьевую воду положите мясо целым куском, обжаренные морковь и лук. Лучше всего на дно положить овощи, а на них мясо. Тогда бульон будет более прозрачным.
  3. Доведите жидкость до кипения, тщательно снимайте пену. Варите на самом слабом огне 3 ч.
  4. Очистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками. Мясо и обжаренные овощи выньте из бульона, положите в кастрюлю картофель, варите. Обжаренные овощи выкиньте, они больше не нужны.
  5. Мелко нарежьте оставшуюся морковь и лук, пассируйте в подсолнечном масле. Добаьте томатную пасту, пассируйте ещё несколько минут.
  6. В смесь добавьте мелко нарезанные солёные огурцы, мелко нарезанные оливки и маслины, влейте 100 мл рассола. Тушите всё 5 мин.
  7. Влейте в бульон пассерованную смесь с рассолом. Продолжайте готовить на слабом огне.
  8. Мелко нарежьте мясные копчёности и остывшее мясо, положите в суп. Варите всё вместе ещё 7-10 мин. Всыпьте каперсы. Посыпьте рубленой зеленью на свой вкус. Подавайте с ломтиком лимона.

Солянка с говядиной и колбасой

PirkoRita из Санкт-Петербурга, автор рецепта и наш читатель выбрала своё оптимальное сочетание мяса для жидкой солянки – это говядина и сервелат.

Десяток обжигающих жидких солянок, которые готовят дома от Барнаула и до СочиСуп Солянка с говядиной и колбасой

Для приготовления 6 порций нужно:  

  • 800 г говядины на косточке
  • 400 г солёных огурцов
  • 1 луковица
  • растительное масло для жарки
  • 4 ст. л. томатной пасты
  • 250 г варёно-копчёного сервелата
  • 100 г маслин, без косточек
  • лимон и сметана для подачи
  • соль
  1. Возьмите пятилитровую кастрюлю, положите туда говядину на косточке, залейте холодной водой и поставьте кастрюлю на огонь. Когда бульон начнёт закипать, сделайте пламя поменьше и начните снимать пену. Затем готовьте бульон на маленьком огне примерно 1 ч.
  2. Солёные огурцы нарежьте кубиками, положите в сотейник и тушите в небольшом количестве воды.
  3. На сковороде пассируйте в растительном масле мелко нарезанный лук, затем добавьте томатную пасту и ещё немного прогрейте смесь.
  4. Когда бульон будет готов, выньте мясо. Снимите мясо с косточки, нарежьте мякоть кубиками. Сервелат также нарежьте кубиками. Маслины разрежьте пополам.
  5. В готовый бульон добавьте нарезанные мясо и сервелат, тушённые солёные огурцы, лук, пассированный с томатной пастой, нарезанные маслины. Посолите. Доведите суп до кипения и проварите ещё 5 мин.
  6. Разлейте солянку по тарелкам, заправьте сметаной и положите ломтик лимона. Подавайте горячей.

Солянка в черноморском стиле

Гарик Магукян, шеф-повар ресторана Хмели&Cунели, Сочи: «Обратите внимание, в черноморскую солянку не добавляют картошку и капусту. Зато как минимум три вида мяса в ней обязательны. В результате солянка превращается в подобие густого мясного рагу, которое способно заменить целый обед для очень голодного мужчины».

Десяток обжигающих жидких солянок, которые готовят дома от Барнаула и до СочиСолянка в черноморском стиле

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 1 средняя луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 маринованных огурца
  • 12 крупных каперсов, без соли
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • по щепотке молотого кориандра и хмели-сунели
  • 1 ч. л. аджики с помидорами
  • 150 г ветчины из индейки или курицы
  • 150 г отварного филе индейки
  • 150 г копченого говяжьего сердца или любых других копченостей
  • 150 г отварной говядины
  • 1,2 л питьевой воды
  • пряная зелень, домашний хлеб, сметана и лимон для подачи
  • соль
  1. Лук, чеснок, маринованный огурец и каперсы нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в кастрюле или в казане растительное масло и обжарьте лук с чесноком до прозрачности.
  2. Переложите лук с чесноком в миску, а в кастрюле быстро обжарьте томатную пасту. Добавьте лук, чеснок, каперсы, маринованный огурец. Жарьте еще 1–2 мин. Добавьте кориандр, аджику и хмели-сунели, перемешайте.
  3. Все мясные ингредиенты нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками и обжарьте отдельно на растительном масле, 10 мин.
  4. Добавьте мясо в кастрюлю к пассеровке, влейте холодную воду, доведите до кипения, посолите и варите 10 мин.
  5. Разлейте в тарелки. Посыпьте рубленой зеленью, заправьте сметаной и подавайте с нарезанным дольками лимоном и хлебом.

Грибная солянка с фасолью

Юна с полуострова Ямала, автор рецепта и наш читатель: «Очень ароматное постное блюдо. Чем больше разных грибов, тем ароматнее и насыщеннее получится солянка».

Десяток обжигающих жидких солянок, которые готовят дома от Барнаула и до СочиГрибная солянка с фасолью

Для приготовления 3-4 порций нужно: 

  • 0,5 стакана сухой белой фасоли
  • 40 г сухих лесных грибов, использовались моховики
  • 5 шампиньонов
  • 80 г солёных груздей
  • 80 г опят
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 солёных огурца
  • 2 ст. л. томатного соуса
  • 200 мл огуречного рассола
  • 1 ч. л. каперсов, без соли
  • 30 г маслин, без косточек
  • 30 г оливок, без косточек
  • 1 ч. л. сахара
  • укроп, петрушка, кинза, лимон для подачи
  • соль
  1. Фасоль сварите почти до готовности. Сухие грибы залейте водой, дайте им набухнуть и отварите до мягкости. Грибной отвар процедите. Шампиньоны, солёные грузди нарежьте соломкой.
  2. Морковь, лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте к ним натёртые сна крупной тёрке солёные огурцы и томатный соус. Разведите рассолом. Потушите 10-15 мин.
  3. В процеженный грибной бульон верните варёные моховики, положите шампиньоны, опята и солёные грузди. Когда жидкость закипит, добавьте в кастрюлю овощную заправку, фасоль и варите 5-7 мин.
  4. Каперсы крупно порубите. Оливки и маслины можете оставить целыми. Зелень мелко нарежьте. Попробуйте солянку на вкус, приправьте сахаром. Если нужно, долейте ещё рассола.
  5. В кастрюлю добавьте оливки, маслины, каперсы. Немного проварите. Снимите с огня, разлейте по тарелкам. Посыпьте свежей зеленью, украсьте долькой лимона и подавайте к столу.

Мясная солянка с колбасой и грибами

Ольга Стихарева из Барнаула, автор рецепта и наш читатель: «В холодные дни нет ничего лучше густой и сытной жидкой солянки».

Десяток обжигающих жидких солянок, которые готовят дома от Барнаула и до СочиСолянка

Для приготовления 6 порций нужно: 

  • 1 большая луковица
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. пасты томатной с горкой
  • 1,5 л бульона мясного
  • 200 г говядины отварной
  • 100 г колбасы сырокопчёной
  • 100 г грудинки копчёной
  • 100 г колбасы докторской
  • 100 г лесных грибов с/з или свежих
  • 150 г огурцов солёных
  • 100 г маслин, без косточек
  • 2 ст. л. каперсов, без соли
  • 0,5 лимона для подачи
  • соль и свежемолотый чёрный по вкусу
  1. Луковицу мелко порубите, обжарьте на масле 7 мин., добавьте томатную пасту.
  2. Всё мясо, колбасу, грибы нарежьте небольшими кубиками. В кипящий на среднем огне бульон положите подготовленные ингредиенты. Варите 10-15 мин.
  3. Добавьте пассерованный лук с томатной пастой, нарезанные солёные огурцы, маслины, каперсы, выдавите сок половины лимона и поперчите. Проварите ещё 5-10 мин. Попробуйте на соль, если нужно досолите, я не солила. Снимите с огня. Дайте настоятся минут 15-20. Подавайте горячей.

Солянка с грибами и квашеной капустой

Алевтина Семёнова из Шемурши, Чувашия, автор рецепта  и наш читатель: «Моя солянка варится на овощном бульоне с грибами и заправляется квашеной капустой. Вкусная она получается и ароматная, даже мясо не нужно».

Десяток обжигающих жидких солянок, которые готовят дома от Барнаула и до СочиСолянка с грибами

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 300 г квашеной капусты
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 2 маринованных огурца
  • 1 л овощного бульона
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 150 г лесных грибов с/з
  • 10-12 маслин, без косточек
  • 2 ст. л. томатного пюре
  • 4 горошины чёрного перца
  • 1 лавровый лист
  • по 4 дольки лимона и веточки петрушки для подачи
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Квашеную капусту промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст. л. растительного масла и слегка подрумяньте капусту.
  2. Добавьте нарезанные соломкой огурцы. Влейте 200 мл бульона и тушите под крышкой.
  3. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой. На сковороде нагрейте оставшееся масло и подрумяните овощи. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте всё вместе 10 мин.
  4. В кастрюлю влейте оставшийся бульон, положите обжаренные овощи с грибами и добавьте нарезанные маслины и варите, 10-15 мин. Посолите, поперчите. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, перец горошком, варите 2 мин.
  5. В каждую тарелку положите по дольке лимона и веточке петрушки. Разлейте горячую солянку, удалив лавровый лист.

Солянка с уткой

Максим Мясников, шеф-повар из Москвы: «Готовую солянку подавайте с утиным филе и сметаной».

Десяток обжигающих жидких солянок, которые готовят дома от Барнаула и до СочиСолянка с уткой

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 400 г лука
  • 100 г масла оливкового
  • 550 г огурцов солёных с рассолом
  • 250 г томатной пасты
  • 110 г оливок, без косточки
  • 110 г маслин, без косточки
  • 150 г бекона
  • 3 л бульона утиного
  • 400 г окорока варёно-копчёного
  • 250 г утиного филе
  • 110 г мелких каперсов, без соли
  • по 15 г соли, свежемолотого чёрного перца и сахара
  • лимонный сок
  1. Лук нарежьте тонкой соломкой и обжарьте.
  2. Огурцы порежьте ломтиками и припустите в воде с добавлением рассола.
  3. Томатную пасту пассируйте на оливковом масле.
  4. Измельчите оливки и маслины, а также бекон. Обжарьте смесь на оливковом масле.
  5. Утиный бульон доведите до кипения, добавьте в него все подготовленные ингредиенты плюс нарезанный окорок и филе и каперсы. Варите 15 мин. Приправьте солью, перцем и сахаром. Добавьте сок лимона. Дайте настояться 20-30 мин. Подавайте горячей.

Солянка с охотничьими колбасками и ветчиной

Анна Ульянова из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Яркий копчёный вкус моей солянки прекрасно оттенит ложка лимонного сока и свежая деревенская сметана».

Десяток обжигающих жидких солянок, которые готовят дома от Барнаула и до СочиСолянка с охотничьими колбасками и ветчиной

Для приготовления 3-4 порций нужно: 

  • 1 луковица
  • сливочное масло для жарки
  • 1 морковь
  • 300 г охотничьих колбасок
  • 300 г ветчины
  • 3 солёных огурца
  • 100-120 мл огуречного рассола
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 4 картофелины
  • 2,5 литра питьевой воды
  • лимон, сметана, маслины для подачи
  1. В сковороде на сливочном масле обжарьте измельчённый лук, около 5 мин. Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и жарьте ещё 5 мин.
  2. Охотничьи колбаски и ветчину нарежьте соломкой и добавьте к луку с морковью. Добавьте томатную пасту и жарьте всё вместе ещё около 10 мин.
  3. Огурцы нарежьте небольшой соломкой и добавьте к поджарке, влейте рассол и жарьте ещё 10 мин.
  4. В кастрюлю положите нарезанный небольшими кубиками картофель, залейте водой и доведите её до кипения.
  5. Добавьте всю зажарку, посолите, поперчите и готовьте на среднем огне до полной готовности картофеля. Снимите с огня, разлейте солянку по тарелкам. Украсьте маслинами, лимоном и сметаной.

Солянка с тыквой

Наталья Андреева из Железнодорожного, автор рецепта и наш читатель: «В нашей семье очень любят солянку, и много какие вариации супа были мною приготовлены. Предлагаю вам вариант солянки, который особенно полюбился нашей семье осенью. Солянка по этому рецепту получается невероятно вкусной!».

Мы изучили этот рецепт, посмотрели на фото и поняли, что такой солянке и зимой будешь рад – тем более, тыква сейчас продаётся почти круглый год. Особенно удачно подавать такую вариацию солянки в небольших тыковках. Только не забудьте их перед подачей обмазать растительным маслом и подпечь немного в духовке.

Десяток обжигающих жидких солянок, которые готовят дома от Барнаула и до СочиСолянка «Осенняя» с тыквой

Для приготовления 6 порций нужно:  

  • 300 говядины
  • 5 ст. л. аджики
  • 1 луковица
  • 100 г мякоти тыквы
  • 3 ст. л. томатной пасты
  • 100 г грудинки варёно-копчёной
  • 3 маринованных огурца
  • 100 г колбасы варёно-копчёной
  • 100 г маслин, без косточек
  • 2 л питьевой воды
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 1 помидор
  • 2 ст. л. растительного масло для жарки
  • 1 ст. л. каперсов, без соли
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Говядину замаринуйте в аджике минимум на 2 часа, а лучше – на ночь.
  2. Перед приготовлением супа достаньте мясо и нарежьте его тонкими полосками, как на бефстроганов.
  3. Лук нарежьте полукольцами. В толстостенную кастрюлю влейте масло, хорошенько прогрейте и обжарьте лук.
  4. Тыкву нарежьте мелкими брусочками. Добавьте в кастрюлю к луку. Обжарьте до прозрачности лука, затем добавьте томатную пасту, перемешайте, обжаривайте ещё 5 мин.
  5. Грудинку нарежьте брусочками. Маринованные огурцы порежьте полукружочками, добавьте всё в кастрюлю и обжаривайте на сильном огне 2–3 мин., затем огонь убавьте и тушите 5 мин.
  6. Тем временем на другой сковороде обжарьте замаринованное мясо. В разогретую и смазанную растительным маслом сковороду выложите мясо и обжарьте на большом огне 3–4 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня, отставьте.
  7. Варёно-копчёную колбасу нарежьте полосками. В основную кастрюлю добавьте маслины, нарезанную колбасу, обжаренное мясо со второй сковороды.
  8. Помидор нарежьте тонкими колечками и также добавьте в кастрюлю. Влейте в кастрюлю 2 ст. л. соевого соуса и обжарьте все 2–3 мин.
  9. Долейте в кастрюлю 2 литра кипятка, дайте покипеть пару минут, добавьте соль и перец. В конце добавьте каперсы
  10. Уберите кастрюлю с огня и дайте супу постоять для объединения всех вкусов. Подавайте горячей.

Оцените статью