Горькие ошибки при приготовлении голубцов

1. 1. Подготовка капусты
      Капуста — это главный ингредиент и, наверное, главная проблема в приготовлении голубцов. Она ломается, рвется, разворачивается, с трудом жуется… Поэтому так важно выбрать правильный кочан с плотной структурой и зелеными тонкими листьями без толстых прожилок.

      Чтобы листья хорошо заворачивались, кочан требуется проварить, а перед этим вырезать кочерыжку. Если прожилки на листьях слишком толстые, лучше отбить листья деревянным молотком.

      В воду для варки кочана нужно добавить немного уксуса, тогда листья лучше сохранят свою целостность и не будут рваться. Кипячение нужно немедленно прекращать, когда верхние листья начнут отделяться от кочана и станут прозрачными.

      Есть еще один способ сделать капустные листья мягче — заморозить. С вечера положить в морозильную камеру, с утра достать. После оттаивания капуста для голубцов станет похожей на вареную.

   2. Выбор мяса
      Классические голубцы готовятся с мясной начинкой. Но далеко не каждый фарш годится. С фаршем из говядины блюдо не получится очень вкусным, как и из сухой куриной грудки. Поэтому нужно обязательно добавлять сало или любой другой жир. Для идеального вкуса смешай свинину с говядиной, курицей или индейкой.
      
   3. Как приготовить рис
      Иногда хозяйки просто замачивают рис в воде, дают набухнуть, затем отправляют в фарш. Но этого мало. Крупа вытягивает из мяса и овощей сок, что сильно отражается на вкусе. Поэтому рис нужно предварительно довести до кипения, проварить 6–7 минут, откинуть на дуршлаг и только затем добавлять в фарш.

      Вместо риса можно взять гречку, перловку и даже картошку, дополнив начинку жареными грибами. Для постного варианта мясо полностью заменяют грибами.

   4. Какие добавить овощи
      Фарш для голубцов не будет вкусным без овощей. Помимо приятного вкуса они дают начинке сочность. Желательно овощи сначала слегка обжарить в масле. Часто овощную пассеровку делят на две части. Половину отправляют в соус, а всё остальное смешивают с мясом.
   5. Выбор соуса
      Соус для голубцов во многом определяет вкус готового блюда. Он используется при запекании блюда в духовке, тушении на сковороде, в кастрюле. Приготовленные в соусе голубцы получаются вкуснее, сочнее и аппетитнее.

      Рецептов приготовления соуса великое множество: на основе сметаны, томатной пасты, свежих помидоров и даже майонеза. Но томатно-сметанный соус считается среди хозяек самым популярным.

   6. Как свернуть голубцы
      Голубцы можно свернуть тремя разными способами: конусами, рулетиками или конвертиками. Проще это сделать, выкладывая их в подходящую форму.

      Этот способ особенно удобен тем, что можно использовать и маленькие и рваные листья.

   7. Варить или тушить
      Голубцы можно варить или тушить в посуде с толстым дном на медленном огне, а можно запечь в духовке при температуре 160–180 градусов. Но тушение имеет ряд преимуществ. Конвертики не развернутся, не развалятся от активного бурления, капуста не раскиснет, голубцы не превратятся в кашу и не подгорят, а соус со сметаной не свернется.
      

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. 1. Очисти кочан от верхних листьев, вырежи кочерыжку.
   2. Залей капусту кипятком, добавь в воду 50 г уксуса, ложку соли и растительного масла. Вари на среднем огне. Снимай вилкой верхние листья, которые после варки должны хорошо отделяться.
      
   3. Свари до полуготовности рис.
   4. Пропусти через мясорубку мясо с луковицей и двумя дольками чеснока.
   5. Добавь в молотое мясо остывший рис, посоли и поперчи.
      
   6. Нарежь соломкой морковь и оставшийся лук.
   7. Обжарь до золотистого цвета, добавь томатную пасту, соль, перец и 1 литр капустного бульона.
   8. Большие листья капусты разрежь пополам, срежь ножом толстые жилки.
   9. Положи ложку фарша на каждый листик.
      
   10. Заверни, как фаршированный блинчик.
       
   11. Возьми кастрюлю с толстым дном. Нарежь туда остатки капусты и полей подливой.
   12. Поверх выложи слой голубцов и полей подливой. Затем еще слой голубцов и слой подливы.
       
   13. Когда уложишь все голубцы, вылей оставшуюся подливу, добавь лавровый лист и туши на медленной огне от 40 минут. Для мягкой капусты время тушения может продлиться до полутора часов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. 1. Очисти и нашинкуй лук.
   2. Натри морковь на крупной терке.
   3. Разогрей масло. Жарь овощи до золотистого цвета.
   4. Смешай сметану и томатную пасту до однородности.
   5. Влей томатно-сметанную смесь к овощам и перемешай.
   6. Доведи до кипения. Уменьши огонь и туши 5 минут.
   7. Залей голубцы.