Вариантов приготовления греческого супа с фрикадельками (юварлакьи) существует достаточно много. В каждой греческой семье есть свои тонкости при приготовлении этого вкусного, сытного супа с легкой кислинкой, которую придает этому блюду соус на основе яиц, муки и сока лимона. Такой суп можно готовить с добавлением картофеля, мелких макаронных изделий или только с мясными фрикадельками. Тут уже каждая хозяйка выбирает вариант на свой вкус.
Возьмем продукты по списку. Для фрикаделек желательно использовать фарш из говядины, но вполне подойдет и индюшиный, если первого не окажется в наличии.
Ингредиенты:
- Фарш мясной (говядина) – 400 г.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Рис круглый – 60 г.
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Мука пшеничная – 1 ст. л.
- Макароны мелкие (вермишель) – 40 г.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Лимон – 1/2 шт.
- Соль, перец, зелень – по вкусу.
- Вода – 1,5 л.
Как приготовить:
1. Измельченный кубиками репчатый лук слегка припускаем на разогретом растительным масле.
2. В миске соединяем мясной фарш, промытый рис, белок одного яйца (желток и одно целое яйцо остаются для приготовления соуса), немного рубленной зелени. Подсаливаем и приправляем молотым перцем.
3. Сюда же всыпаем половину припущенного лука. Перемешиваем все ингредиенты до получения однородного фарша для фрикаделек.
4. Мокрыми руками формируем из фарша округлые шарики и убираем в холодильник.
5. В кастрюле доводим до кипения чистую фильтрованную воду, опускаем в нее охлажденные фрикадельки и варим примерно 10-12 минут на медленном огне.
6. Всыпаем пару ложек мелких макарон или вермишели, добавляем оставшийся припущенный лук и продолжаем готовить суп еще минут десять, не допуская бурного кипения.
7. Для соуса-заправки смешиваем в небольшой миске целое яйцо, желток, муку и сок половинки лимона. Массу тщательно взбиваем вилкой или металлическим венчиком.
8. Кастрюлю с фрикадельками снимаем с огня, вливаем тонкой струйкой яично-лимонный соус при постоянном помешивании, солим и перчим по вкусу. Возвращаем кастрюлю обратно на плиту. Немного прогреваем суп в течение пары минут, но не доводим до кипения, чтобы яйца не свернулись!
9. Отключаем нагрев и под крышкой даем ему настояться минут десять.
Греческий суп с фрикадельками готов. Разливаем по тарелочкам, посыпаем любой зеленью на свой вкус и подаем.
Приятного аппетита!
