В приготовлении чебуреков нюансов много, стоит только неправильно замешать тесто и оно уже не получится хрустящим, будет пропускать сок. При этом идеальные чебуреки, ровно как в хорошей чебуречной, делать очень просто. Тесто нужно ставить на кипятке, тогда и сок весь останется внутри.
Ингредиенты для теста: 500 граммов муки, 300 миллилитров крутого кипятка, 60 миллилитров растительного масла, чайная ложка соли.
Ингредиенты для начинки: 700 граммов телятины, 600 граммов лука, 70 граммов курдюка, зира, соль, кориандр. Для фритюра также понадобится 500 миллилитров растительного масла.
Начинаем с теста. В глубокую миску пересыпаем муку, добавляем соль и растительное масло. Затем вливаем крутой кипяток и замешиваем тесто. Благодаря кипятку оно получится нежным, но очень плотным, не пропускающим сок. Оставляем тесто всего на 5 минут под пленкой.
Этих пяти минут нам легко хватит на быструю сборку начинки. Отправляем к фаршу мелко нарезанный лук и курдюк, солим, добавляем кориандр и зиру, тщательно вымешиваем.
Теперь делим все тесто на шарики весом примерно 60-70 граммов. Из указанного количества ингредиентов получится 16 шариков. Снова накрываем пленкой и даем постоять 5 минут. Затем раскатываем шарики в лепешки, наполняем начинкой и формируем чебуреки.
Можно переходить к жарке. При жарке чебуреки обязательно должны быть полностью погружены в масло. Сначала само масло нужно хорошо прокалить, а жарить уже на среднем огне до золотистого цвета.
Видеорецепт:
Приятного аппетита!
