Как добиться прозрачности холодца

Традиционно холодец считается праздничным блюдом. А еще это своеобразный тест для хозяйки. Если сумеет приготовить его без желатина, прозрачным и вкусным — нет вопросов, перед тобой мастерица своего дела. Ведь вкус у настоящего холодца действительно замечательный: нежное желе вкупе с интересной текстурой мяса образуют аппетитный дуэт, которого так ждут все домашние, например, на Новый Год.

Как добиться прозрачности холодца

А чтобы приготовление холодца прошло успешно, не стоит спешить и смотреть на часы — процесс этот монотонный и в чём–то даже медитативный. Шутка ли, только на застывание блюда в холодильнике уйдет 8–12 часов! Но обо всём по порядку.

Как добиться прозрачности холодца

ДОМАШНИЙ ХОЛОДЕЦ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3 свиные рульки
  • 600 г свинины
  • 3 куриные лапы
  • 2 чищеные луковицы
  • 2 лавровых листа
  • соль, перец по вкусу
  • вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Подготовь мясо. Положи его в соленую воду, а соли не жалей. Дай постоять час, затем слей воду, а мясо хорошенько промой под краном. Очисти свиную рульку и удали копытце, если оно есть.
      Как добиться прозрачности холодца
    2. Переложи всё мясо, кроме курицы, в шестилитровую кастрюлю. Налей воды. Доведи бульон до кипения и слей кипяток. Промой мясо под холодной водой, смывая пену. Повтори процедуру 2–3 раза, чтобы вода после закипания осталась прозрачной.
      Как добиться прозрачности холодца
    3. Наполни кастрюлю с рулькой и говядиной водой доверху и поставь на сильный огонь. После закипания сделай огонь минимальным и оставь бульон томиться. Накрой кастрюлю крышкой, но оставь место, чтобы испарялась вода.
      Как добиться прозрачности холодца
    4. Через 4 часа томления брось в бульон лук, лавровый лист и курицу. Продолжай держать бульон на огне еще 2 часа.
      Как добиться прозрачности холодца
    5. Проверь холодец на готовность. Для этого окуни губы в небольшое количество остывшего бульона. Если губы липкие — кости отдали желатин и холодец будет хорошо держаться.
      Как добиться прозрачности холодца
    6. Достань мясо, отдели его от костей и раздели на небольшие кусочки вдоль волокон. Жир можешь убрать, делай на свое усмотрение. Смешай разные виды мясных волокон, получив мясное ассорти. Разложи его по глубоким тарелкам.
      Как добиться прозрачности холодца
    7. Бульон поперчи, посоли, добавь в него пропущенный сквозь пресс чеснок. Не бойся пересолить, ведь мясо совсем не соленое. Охлади холодец на балконе приблизительно до комнатной температуры.
      Как добиться прозрачности холодца
    8. Вливай бульон, используя сито, по тарелкам с мясом. Поставь холодец на ночь в холодильник. Наконец-то он действительно готов.
      Как добиться прозрачности холодца

Теперь ты знаешь, как варить холодец с прозрачным желе. Нужно терпение и время, но результат, безусловно, того стоит.

Как добиться прозрачности холодца

Укрась блюдо веточкой зелени, чтобы придать ему праздничный вид. Надеемся, у тебя всё получится!


Оцените статью