Очень люблю готовить котлеты и делаю их со всевозможными добавками, изменяющими вкус. По этой причине я просто не мог обойти своим вниманием еврейские котлеты «Абухацира» — рецепт с восточным колоритом и длинным перечнем необычных добавок.
Ароматные, нежные котлетки с манной корочкой, пропитанной соусом, а в серединке — сочное мясо, зелень и рассыпчатый рис.
Что интересно, рис в котлеты добавляют сырым, а доходит он уже в процессе приготовления, при котором (еще одна особенность) котлеты заметно увеличиваются в объеме.
КОТЛЕТЫ С РИСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФАРША
- 0,5 кг говядины
- 1 луковица
- 1 картофелина
- 0,5 ст. сырого риса
- 1 ломтик хлеба
- пучок петрушки
- 0,5 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПАНИРОВКИ И ЖАРКИ
- 2 яйца
- 4 ст. л. манной крупы
- 0,5 ст. оливкового (подсолнечного) масла
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА
- 2,5 ст. бульона
- 2 ст. л. томатного соуса
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. с горкой куркумы
- 1 ч. л. паприки
- 0,5 ч. л. соли
- щепотка молотого черного перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
- Приготовь фарш.
- Натри на мелкой терке картофель (можно заменить кабачком).
- Размочи и отожми хлеб без корочки. Мелко нарежь петрушку (я измельчил ее вместе с луком в блендере).
- Смешай в миске все ингредиенты: сырой рис, фарш, петрушку, хлеб, лук и картошку. Посоли.
- Тщательно вымешай фарш до однородности.
- Сформируй небольшие (они еще подрастут) котлетки.
- Панируй их по очереди во взбитых яйцах и в манке.
- Нагрей на сковороде растительное масло. Обжаривай котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
- После этого выложи их на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Тем временем в кастрюле с толстым дном разогрей 3–4 ст. л. растительного масла. Высыпь приправы в раскаленное масло и перемешай, дай им примерно минуту покипеть в масле. Добавь томатный соус и измельченный чеснок. Залей всё это горячим бульоном. Дай немного покипеть и посоли.
- Выложи в соус все котлеты. Накрой крышкой, убавь огонь до минимума и туши котлеты 35–40 минут, периодически поливая соусом.
- Сними с плиты. Дай настояться 10–15 минут и подавай к столу.
- Приятного аппетита!
Еврейская кухня неспроста одна из самых необычных и вкусных. Еврейские блюда скрупулезно приготовлены, но и в некотором роде назидательны. Ведь, согласно Торе, еда — это не просто способ насытиться или насладиться, а первая ступень процесса облагораживания человека.
