Люля-кебаб на сковороде — очень вкусное блюдо

Люля-кебаб на сковороде - очень вкусное блюдо

Люля-кебаб — блюдо восточной кухни, представляет собой продолговатую котлету, которую чаще всего готовят из баранины, измельченного лука и специй. Отличительная особенность в долгом вымешивании фарша (поэтому он не удерживает форму, несмотря на отсутствие в рецепте яиц).

Современные кебабы готовят из любого мяса: баранины, говядины, свинины или курицы.  Люля обжаривают не только на гриле, но и на сковороде, а также запекают в духовке.

Сегодня мы будем готовить очень вкусный кебаб из свинины и говядины. Будем использовать фарш (впрочем, мясо можно мелко-мелко нарубить ножом, так будет аутентичнее), добавим к нему репчатый лук, сладкий перец и зелень. Такой кебаб вы можете обжарить над углями, нанизав на шампуры. Или просто пожарить на сковороде до румяной корочки. В любом случае будет очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Свинина (жирная) – 250 г.
  • Говядина – 250 г.
  • Репчатый лук – 60 г.
  • Перец болгарский (красный) – 30 г.
  • Петрушка рубленая – 1 ст. л.
  • Соль – 2/3 ч. л.
  • Молотый кориандр – 0,5 ч. л.
  • Красный молотый перец – 1/4 ч. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л. для жарки.

Как приготовить:

1. Свинину и говядину перемолоть через мясорубку с крупной решеткой. Если свинина у вас не очень жирная, то можно добавить 50 г сала (без кожи) для сочности.

Обратите внимание, что лук нельзя молоть на мясорубке!Люля-кебаб на сковороде - очень вкусное блюдо

2. Репчатый лук очистить и нарубить ножом как можно мельче — это как раз тот случай, когда нарезка имеет принципиальное значение. Мелкие кубики лука, когда вы будете вымешивать, лишь частично пустят сок (таким образом маринуя мясо), но при этом большая его часть удержится при жарке. Сладкий перец тоже нарезать мелко кубиками. Лучше всего взять перец красного цвета, он будет красиво смотреться в готовом блюде, не потеряется на фоне фарша.

Не забудьте добавить петрушку, в данном случае была использована замороженная зелень с собственной грядки.

Люля-кебаб на сковороде - очень вкусное блюдо

3. Добавить соль, острый перец и молотый кориандр.

Люля-кебаб на сковороде - очень вкусное блюдо

4. Дальше самое важное — тщательно вымесить. Нужно интенсивно поработать руками, не меньше 10-15 минут. Благодаря длительному вымешиванию фарш поменяет свою структуру, он будет как бы тянуться длинными нитями за пальцами. Овощи пустят сок, а специи раскроют свой аромат в полной мере. Вымешанный фарш накрыть сверху тарелкой и убрать в холодильник на 1 час для маринования и охлаждения (жир должен застыть).

Люля-кебаб на сковороде - очень вкусное блюдо

5. Руками, смоченными в масло, сформировать продолговатые колбаски. Если вы будете готовить на углях, то следует сразу нанизывать на шампур (холодный, сухой), прижимая к нему по длине. Если планируете жарить на сковороде, то можно просто сформировать длинные котлеты чуть приплюснутой формы, длиной примерно 18-20 см.

Люля-кебаб на сковороде - очень вкусное блюдо

6. Кебаб на сковороде жарить на среднем огне до уверенной корочки, примерно по 3 минуты с обеих сторон, без крышки, переворачивать лопаткой. Если готовите на мангале, то сначала подержите над сильно горячими углями до корочки буквально минуту, а потом доведите до полной готовности над уже прогоревшими углями, проворачивая шампура.

Люля-кебаб на сковороде - очень вкусное блюдо

Подавать в горячем виде, дополнив блюдо острым томатным сацебели и маринованным луком.

Люля-кебаб на сковороде - очень вкусное блюдо

Люля-кебаб на сковороде - очень вкусное блюдо

Приятного аппетита!

Источник
Оцените статью