Соленья — 15 оригинальных рецептов

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Соленья  15 оригинальных рецептов

Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

Содержание
  1. Соленые помидоры с сельдереем
  2. Ингредиенты
  3. Приготовление
  4. Соленые лимоны с острым перцем
  5. Ингредиенты
  6. Приготовление
  7. Соленый арбуз с сельдереем и хреном
  8. Ингредиенты
  9. Приготовление
  10. Туршу по-гагаузски
  11. Ингредиенты
  12. Приготовление
  13. Соленые помидоры с базиликом
  14. Ингредиенты
  15. Приготовление
  16. Соленые помидоры с горчицей
  17. Ингредиенты
  18. Приготовление
  19. Соленые баклажаны с базиликом
  20. Ингредиенты
  21. Приготовление
  22. Соленые баклажаны с морковью и сельдереем
  23. Ингредиенты
  24. Приготовление
  25. Соленые кабачки с хреном и базиликом
  26. Ингредиенты
  27. Приготовление
  28. Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем
  29. Ингредиенты
  30. Приготовление
  31. Соленые патиссоны с яблоками
  32. Ингредиенты
  33. Приготовление
  34. Соленая капуста с медом
  35. Ингредиенты
  36. Приготовление
  37. Соленая капуста со свеклой
  38. Ингредиенты
  39. Приготовление
  40. Квашеные огурцы с эстрагоном
  41. Ингредиенты
  42. Приготовление
  43. Огурцы соленые «как из бочки»
  44. Ингредиенты
  45. Приготовление

Соленые помидоры с сельдереем

Ингредиенты

  • Помидоры – 2 кг
  • Вода – 2 л
  • Листья вишни – 5 шт.
  • Листья малины – 5 шт.
  • Листья черной смородины – 5 шт.
  • Сельдерей – 8-10 веточек
  • Хрен (листья) – 2 шт.
  • Перец душистый – 5 шт.
  • Чеснок – 5 зубков
  • Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Соленые помидоры с сельдереем

Приготовление

  1. Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
  2. Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
  3. Зубчики чеснока чистят от шелухи.
  4. В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
  5. Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
  6. Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

Соленые лимоны с острым перцем

Ингредиенты

  • Лимоны – 500 г
  • Перец острый – 2 шт.
  • Лимонный сок – 150 мл
  • Розмарин (веточки) – 2 шт.
  • Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Соленые лимоны с острым перцем

Приготовление

  1. Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
  2. Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
  3. Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
  4. Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
  5. Тару для засолки тщательно моют, просушивают.
  6. На дно укладывают веточки розмарина.
  7. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
  8. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
  9. Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Ингредиенты

  • Арбуз – 2 кг
  • Укроп – 1 пучок
  • Сельдерей (листовой) – 5 веточек
  • Перец острый – 1 шт.
  • Хрен (корень) – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г
  • Сахар (на 1 л воды) – 75 г

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Приготовление

  1. Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
  2. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
  3. Чеснок очищают от шелухи.
  4. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
  5. Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
  6. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
  7. Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
  8. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения).
  9. Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

Туршу по-гагаузски

Ингредиенты

  • Помидоры – 4 кг
  • Капуста белокочанная – 1,2 кг
  • Болгарский перец – 1,2 кг
  • Морковь – 150 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Хрен (листья) – 20 шт.
  • Хрен (корень) – 6 шт.
  • Сельдерей (черешковый) – 1 пучок
  • Укроп (зелень) – 1 пучок
  • Петрушка – 1 пучок
  • Черный перец (горошек) – 100 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль крупнокристаллическая – 150 г
  • Сахар – 25 г
  • Вода – 5 л

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Туршу по-гагаузски

Приготовление

  1. Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют.
  2. Лук и чеснок очищают от шелухи.
  3. У перца удаляют плодоножки и семена.
  4. Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
  5. Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока.
  6. Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой.
  7. Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
  8. Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
  9. Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
  10. Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
  11. Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

Соленые помидоры с базиликом

Ингредиенты

  • Помидоры – 2 кг
  • Листья вишни – 3 шт.
  • Листья черной смородины – 3 шт.
  • Укроп (зонтики) – 2 шт.
  • Базилик (веточки) – 5-8 шт.
  • Хрен (листья) – 2 шт.
  • Соль крупнокристаллическая – 40 г
  • Чеснок – 3 зубка
  • Вода – 1 л

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

  1. Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.
  2. Помидоры прокалывают вилкой или зубочисткой в области крепления плодоножки.
  3. Чеснок очищают от кожуры.
  4. Тару для засолки хорошенько моют.
  5. Зелень и чеснок измельчают.
  6. Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
  7. Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.
  8. Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале – погреб либо подвал).
  9. Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.

Соленые помидоры с горчицей

Ингредиенты

  • Помидоры – 2 кг
  • Укроп (зонтики) – 3 шт.
  • Хрен (листья) – 3 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Перец душистый – 5 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г
  • Горчичный порошок – 20 г

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

  1. Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
  2. Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
  3. Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
  4. Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
  5. Затем доверху заполняют емкость помидорами.
  6. Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть и сразу снимают с огня.
  7. В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
  8. Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.
  9. Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.

Соленые баклажаны с базиликом

Ингредиенты

  • Баклажаны – 5 кг
  • Базилик – 20 веточек
  • Петрушка – 1 пучок
  • Чеснок – 2 головки
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г
  • Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Соленые баклажаны с базиликом

Приготовление

  1. Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
  2. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
  3. Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
  5. Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
  6. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
  7. Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
  8. Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
  9. Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
  10. Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
  11. Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Ингредиенты

  • Баклажаны – 2,5 кг
  • Сельдерей листовой – 10 веточек
  • Морковь – 0,5 кг
  • Лук репчатый – 0,3 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Масло растительное – около 50 мл
  • Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Приготовление

  1. Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
  2. Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
  3. Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч.
  4. Сельдерей моют и мелко нарезают.
  5. Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
  6. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
  7. Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
  8. Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
  9. Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
  10. Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
  11. Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
  12. Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
  13. Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Ингредиенты

  • Кабачки – 3 кг
  • Хрен (корень) – 100 г
  • Хрен (листья) – 10 шт.
  • Базилик – 15 веточек
  • Соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Соленые кабачки с хреном и базиликом

Приготовление

  1. Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
  2. Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
  3. Тщательно моют емкость для соления.
  4. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
  5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
  6. Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
  7. Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты

  • Помидоры зеленые – 3 кг
  • Перец болгарский – 1 кг
  • Листья вишни – 10 шт.
  • Листья черной смородины – 10 шт.
  • Хрен (листья) – 5 шт.
  • Чеснок (зубки) – 5 шт.
  • Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Приготовление

  1. Помидоры моют и удаляют плодоножку.
  2. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
  3. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
  4. В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
  5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
  6. Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
  7. Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Соленые патиссоны с яблоками

Ингредиенты

  • Патиссоны – 2 кг
  • Яблоки – 0,5 кг
  • Листья смородины – 25 шт.
  • Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
  • Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г
  • Горчичный порошок  – 30 г

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Соленые патиссоны с яблоками

Приготовление

  1. Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.
  2. Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
  3. В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
  4. Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
  5. Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
  6. Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

Соленая капуста с медом

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – около 2 кг
  • Тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки)
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г
  • Мед (на 1 л воды) – 20 г

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Соленая капуста с медом

Приготовление

  1. Капусту моют и нарезают большими кусками.
  2. Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
  3. Емкость для приготовления солений моют.
  4. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
  5. В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
  6. Приготовленным рассолом заливают капусту.
  7. Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Соленая капуста со свеклой

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – 2,5 кг
  • Свекла – 0,5 кг
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец (горошек) – 10 шт.
  • Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
  • Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Соленая капуста со свеклой

Приготовление

  1. Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
  2. Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
  3. Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
  4. Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
  5. Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
  6. Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
  7. Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
  8. Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Ингредиенты

  • Огурцы – 2 кг
  • Холодная вода – 1,5 л
  • Соль крупнокристаллическая – 60 г
  • Эстрагон – 7-8 веточек
  • Чеснок (зубки) – 10 шт.
  • Укроп (зонтики) – 3 шт.

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Квашеные огурцы с эстрагоном

Приготовление

  1. Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
  2. Эстрагон и укроп тщательно моют.
  3. Чеснок очищают от шелухи.
  4. В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
  5. Соль полностью растворяют в холодной воде.
  6. Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
  7. Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.

Огурцы соленые «как из бочки»

Ингредиенты

  • Огурцы – 5 кг
  • Укроп – 4 пучка
  • Листья вишни – 30 шт.
  • Хрен (листья) – 15 шт.
  • Листья дуба – 20 шт.
  • Перец (стручковый острый) – 1 шт.
  • Перец душистый – 10 шт.
  • Чеснок — 3 головки
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г

Соленья — 15 оригинальных рецептов
Огурцы соленые «как из бочки»

Приготовление

  1. Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
  2. Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
  3. Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
  4. На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
  5. Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие.
  6. Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
  7. В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения.
  8. Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
  9. Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
  10. Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
  11. Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.
  12. Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.
  13. Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.

Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного.

Обязательно прочитайте

Оцените статью
Adblock
detector